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安溪铁观音的冲泡方法及习茶技艺

发布时间:2019-07-08

  泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。

安溪铁观音的冲泡方法及习茶技艺

  安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡3道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

  安溪铁观音的冲泡按其程序可分为8道:

安溪铁观音的冲泡方法及习茶技艺

  1、白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具。

  2、乌龙入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。

  3、壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。

  4、春风拂面(刮沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。

  5、关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

  6、韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。

  7、鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色。

  8、品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

安溪铁观音的冲泡方法及习茶技艺

  安溪铁观音的冲泡艺术

  对于冲泡艺术而言,是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

  铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第1道水洗茶和暖杯,第2道水15秒至30秒为香,到第5道后浸泡时间稍加延长。

  不超过7道茶水,若是春茶基本是5道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

  在泡行茶过程中,身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然。在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。

安溪铁观音的冲泡方法及习茶技艺

  冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。

  冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。

  品茶包括4方面内容:1审茶名,2观茶形色泽(干茶、茶汤),3闻茶香(干茶、茶汤),4尝滋味。

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